Pratiquer une évacuation est important, en particulier dans les institutions où résident des personnes moins autonomes. Dans les situations d'urgence, le personnel doit savoir quoi faire. Mais pratiquer dans la pratique n'est pas facile. Parfois, de nombreux travailleurs à temps partiel travaillent en alternance. Pour ces raisons, le choix est fait pour des exercices dits de table. Une évacuation est jouée sur une carte d'une institution ou d'un département. Avec des Lego et des pictogrammes, les positions des membres du personnel et les installations (de prévention des incendies) sont indiquées sur une carte. Les issues de secours, les téléphones et les extincteurs sont également signalés. Les employés sont ensuite présentés avec un scénario d'incident et on leur demande comment ils agiraient dans la situation présentée.